Santoku Messer

Wofür ist ein Santoku gemacht?

Santoku bedeutet frei übersetzt „drei Tugenden“. Gemeint sind die drei Aufgaben, für die das Messer gebaut ist: Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist breit, die Schneide verläuft fast gerade, und die Spitze ist abgerundet nach unten gezogen. Du schneidest deshalb vor allem mit einem Zug nach vorn und unten, nicht mit einer Wiegebewegung.

Ideal ist das Santoku für Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Hähnchenbrust und Fischfilets. Mit der breiten Klinge schiebst du das Schnittgut direkt vom Brett in den Topf.

Welche Länge passt zu dir?

• Unter 15 cm: handlich für kleine Küchen und feine Arbeiten wie Schalotten, Knoblauch oder Obst.
• 15 bis 20 cm: die klassische Größe und für die meisten Hobbyköche die beste Wahl als Hauptmesser.

Carbonstahl, Damast oder rostfrei?

Carbonstahl lässt sich sehr fein schärfen und ist schnell wieder scharf. Er braucht aber Pflege: nach dem Schneiden abtrocknen, mit der Zeit entsteht eine Patina. Rostfreie Stähle wie 440C, VG10 oder ZDP189 sind pflegeleichter. ZDP189 ist ein Pulverstahl, der besonders hart gehärtet werden kann und lange scharf bleibt. Damast beschreibt den Aufbau der Klinge aus vielen Lagen und das typische Muster. Mit den Filtern oben wählst du gezielt nach Stahl und Pflege aus.

Santoku oder Kochmesser?

Das Kochmesser hat eine stärker gebogene Schneide und eignet sich zum Wiegen, etwa bei Kräutern. Das Santoku ist kürzer, leichter und schneidet mit geradem Zug. Wer gern präzise Scheiben und Würfel schneidet, greift meist zum Santoku. Wer viel wiegt, findet das passende Messer unter unseren Kochmessern.

Mehr Hintergrund findest du in unserem Ratgeber zum Santoku. Weitere Klingenformen aus Japan zeigen wir unter japanische Klingenformen, und wie du dein Messer scharf hältst, erklärt die Anleitung zum Messerschärfen.