Im Grund besteht jedes Messer aus Carbonstahl, die Menge des Kohlenstoffgehalts liegt in der Regel zwischen 0,12 % und 2,0 %. Carbon ist Kohlenstoff.

Wenn wir von Carbonstahl sprechen, meinen wir „ungebunden Carbonstahl“. Auf molekularer Ebene ist Kohlenstoff sehr verbindungsfreudig und reagiert dadurch beim Kontakt mit Säure oder Wasser sehr schnell und bildet eine Patina, läuft an oder rostet. Das sehr feine kleine Kohlenstoffmolekül ist aber auch sehr hart. Die Schneide kann somit sehr fein und dünn ausgearbeitet werden und ist Rasiermesser scharf.

Bewusst wird wie bei klassischen Edelstahlmessern auf Chrom verzichtet, die Verbindung des Carbons mit Chrom macht ihn sehr dick und er ist umhüllt von Chrom, somit kann er nicht mehr mit seiner Umgebung reagieren, aber seine „feinen“ Eigenschaften sind auch verloren.

Diese Eigenschaften von Carbonstahl machen ihn für die Herstellung von Messern sehr begehrt:

Haupteigenschaften von Carbon-Stahl:

Schnitthaltigkeit:

Eine der herausragenden Eigenschaften von Carbonstahl ist seine Fähigkeit, eine scharfe Schneide über einen längeren Zeitraum beizubehalten. Dies macht ihn zu einem Favoriten unter Köchen und Messerliebhabern, die Wert auf Präzision legen.

Einfaches Schärfen:

Carbonstahl lässt sich relativ leicht schärfen, insbesondere im Vergleich zu rostfreiem Stahl. Die feine Kornstruktur ermöglicht eine rasiermesserscharfe Schneide und lässt sich gut mit Schärfwerkzeugen wie Steinen und Abziehstäben bearbeiten.

Entwicklung einer Patina:

Mit der Zeit entwickeln Messer aus Carbonstahl eine natürliche Schutzschicht, die Patina. Dieser dunkle, blaugraue Film bildet sich, wenn der Stahl mit Feuchtigkeit und Säuren aus Lebensmitteln reagiert. Eine Patina schützt bis zu einem gewissen Grad vor Rost und verleiht dem Messer ein einzigartiges, rustikales Aussehen.

Messer aus Carbonstahl bleiben in der Regel länger scharf und sind leichter zu schärfen als Messer aus rostfreiem Stahl. Sie sind jedoch anfälliger für Rost und Verfärbungen, da das Carbon ungebunden ist und andere Elemente wie z.b. Chrom fehlt, das Edelstahl korrosionsbeständig macht. Messer aus rostfreiem Stahl sind zwar leichter zu pflegen, brauchen aber mehr Pflege um die Schärfe dauerhaft zu erhalten.

Carbonstahl fehlt das Chrom, das rostfreiem Stahl seine Rostbeständigkeit verleiht, so dass er anfälliger für Oxidation ist. Dies kann passieren, wenn das Messer Feuchtigkeit oder säurehaltigen Lebensmitteln ausgesetzt ist oder nach dem Gebrauch nicht richtig getrocknet wird. Mit der Zeit entwickelt Carbonstahl auch eine Patina, eine natürliche Verdunkelung, die zum Schutz vor Rost beitragen kann, ihn aber nicht vollständig verhindert.

Um Rost vorzubeugen, soll dein Messer nach dem Gebrauch immer von Hand abwaschen, sofort abtrocknen. Vermeide außerdem längeren Kontakt mit Feuchtigkeit oder säurehaltigen Lebensmitteln, und bewahrst du dein Messer an einem trockenen Ort auf. Auch die Patina hilft die Klinge zu schützen.

Mit der Zeit entwickeln Messer aus Carbonstahl eine natürliche Schutzschicht, die Patina. Dieser dunkle, blaugraue Film bildet sich, wenn der Stahl mit Feuchtigkeit und Säuren aus Lebensmitteln reagiert. Eine Patina schützt bis zu einem gewissen Grad vor Rost und verleiht dem Messer ein einzigartiges, rustikales Aussehen.

Die Bildung der Patina kann durch bewussten Verzicht auf starke Reinigung (Spülmittel und intensives Schrubben) beschleunigt werden.

Einfaches Abspülen und Abtrocknen reicht!

Ja, du kannst Messer aus Carbonstahl zum Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln verwenden, aber sei dir bewusst, dass Säuren Verfärbungen verursachen können. Diese helfen auch dabei eine Patina zu bilden.

Von uns ist es noch niemandem gelungen, sie ohne Verfärbung über Jahre zu erhalten. Aber dadurch haben die Messer alle ihren persönlichen Charme.

Ohne Patina neigen die Klingen zu sehr starken Reaktionen, deshalb empfehlen wir extreme Reinigungen zu vermeiden. Wenn die Klinge dennoch mal in der Spüle vergessen wurde empfehlen wir unseren Reinigungs Schwamm und danach eine Ölung mit unserem Pflegeöl.

Jein, Carbonstahl ist für seine hervorragende Schärfe bekannt. Nicht ohne Grunde hatten die Samurai Schwerter früher einen Carbonstahlkern. Er kann zu einer feineren, rasiermesserscharfen Schneide geschärft werden, was ihn ideal für Präzisionsschneideaufgaben macht. Das Schärfen ist besonders einfach auch für jeden Laien durchzuführen. Früher war jedes Kochmesser aus Carbon, der ein oder andere hat sicher noch ein Kneipchen
von Oma in der Schublade.

Eine Patina ist eine natürliche Schutzschicht, die sich auf Carbonstahl durch den Kontakt mit Feuchtigkeit, Luft und Lebensmitteln bildet. Sie kann von dunkelgrau bis blauschwarz reichen und trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit von Rost zu verringern. Sie ist völlig unbedenklich und wirkt sich sogar positiv auf die Leistung des Messers aus.

Messer aus Carbonstahl schärft man am besten mit einem feinen Wetzstein, mit dem man den Schärfvorgang kontrollieren und eine feine Schneide erzielen kann. Abziehstäbchen können helfen, die Schneide zwischen den Schärfvorgängen zu erhalten. Regelmäßiges Schärfen hält Ihr Messer in bestem Zustand.

Nein, Sie sollten ein Messer aus Kohlenstoffstahl niemals in die Spülmaschine geben. Hitze, Feuchtigkeit und scharfe Reinigungsmittel können Rost verursachen und die Klinge stumpf machen. Zeitnahes Spülen und Abtrocken reichen vollkommen aus. Der Verzicht auf häufiges Spülmittel hilft bei der Bildung der Patina.

Messer aus Carbonstahl eignen sich hervorragend für Aufgaben, die präzises Schneiden erfordern, wie das Schneiden und Würfeln von Gemüse, Fleisch und Kräutern. Aufgrund ihrer Schärfe und feinen Schneide sind sie ideal für die Küche geeignet, können aber bei richtiger Pflege auch im Freien wie bei der Jagd oder beim Camping verwendet werden.

Die besonders dünnen Klingen sind sehr filigran und nicht zum Hacken geeignet.

Das Gewicht eines Messers hängt mehr vom Griff und der Klingenstärke ab als von der Stahlsorte. Unsere Messer sind so schön leicht, weil die Klingen so dünn sind.

Unsere dünnen Klingen sind nicht für harte Lebensmittel, wie Nüsse, gefrorenes, Knochen geeignet, auch Glasbretter zum schneiden sind nicht geeignet.

Holz, Holz, Holz, so bleiben die Klingen schön lange Scharf.

Messer aus Carbonstahl bleiben in der Regel länger scharf als die meisten Messer aus rostfreiem Stahl, vor allem, wenn sie auf weicheren Schneidflächen verwendet und richtig gepflegt werden. Die genaue Dauer hängt jedoch von der Häufigkeit der Verwendung und der Pflege ab. Ein Carbonstahl Messer wird durch die molekulare Struktur niemals so stumpf wie ein Chrommesser.

Bewahren dein Carbonstahlmesser an einem trockenen Ort auf, z. B. in einem Messerblock, einer Magnetleiste oder einer Scheide. Achtest du darauf, dass die Klinge vor der Lagerung trocken ist. Vermeide es, es lose in einer Schublade aufzubewahren, wo es an anderen Gegenständen stoßen kann.

Jein, die Schnitthaltigkeit bei weichem Stahl ist kürzer.

In der Regel reicht aber ein einfaches abziehen ohne neu schärfen zu müssen. Dies ist innerhalb von ein paar Sekunden jederzeit von jedem selbst durchzuführen.

Vorteile: 

- Hervorragende Schärfe, die durch abziehen ein
Lebenslang erhalten bleibt

- Leichter zu schärfen als rostfreier Stahl

- Entwickelt mit der Zeit eine einzigartige Patina

- Eisen wird über die Nahrung aufgenommen

 Nachteile:

- Neigt zu Rost und Korrosion, wenn es nicht gepflegt
wird

- Kann mit säurehaltigen Lebensmitteln reagieren und
verfärben

- Das Schnittgut kann nach Eisen schmecken