Das wichtigste Messer der Küche
Kochmesser
Das Kochmesser, oft auch Chefmesser genannt, ist das wichtigste Messer in der Küche. Mit seiner gebogenen Schneide schneidest du Gemüse, Fleisch und Kräuter im Zug oder in der Wiegebewegung.
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Was ein gutes Kochmesser ausmacht
Ein Kochmesser hat eine breite Klinge und eine Schneide, die zur Spitze hin ansteigt. So kannst du die Klinge über das Brett wiegen, ohne sie anzuheben. Wichtig sind drei Dinge: eine Klinge, die gut ausbalanciert in der Hand liegt, ein Griff, der auch nach längerer Arbeit angenehm bleibt, und ein Stahl, der lange scharf bleibt und sich gut nachschärfen lässt.
Welche Länge passt zu dir?
- 15 bis 20 cm: wendiger, gut für kleinere Hände und kleinere Arbeitsflächen.
- Über 20 cm: der Klassiker für große Mengen, Kohl, Kürbis und Braten.
Kochmesser oder Santoku?
Das Kochmesser ist länger und wiegt beim Schneiden über die gebogene Schneide. Das Santoku ist kürzer und schneidet mit geradem Zug. Viele Hobbyköche haben beide: das Kochmesser für große Mengen und Kräuter, das Santoku für präzise Scheiben und Würfel.
So bleibt dein Kochmesser scharf
Spüle dein Messer von Hand und trockne es gleich ab. Ein Schneidbrett aus Holz schont die Schneide. Mit einem Keramikschleifstab richtest du die Schneide zwischendurch wieder auf, ein Schleifstein bringt sie bei Bedarf wieder auf volle Schärfe. Worauf du beim Kauf achten solltest, liest du in unserem Ratgeber Kochmesser kaufen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kochmesser und Chefmesser?
Meist keiner. Beide Begriffe meinen das große Allzweckmesser mit gebogener Schneide.
Welche Länge sollte ein Kochmesser haben?
Für die meisten Hobbyköche passt eine Klinge um 20 cm. Kürzere Klingen sind wendiger, längere schaffen große Mengen schneller.
Woran erkenne ich ein gutes Kochmesser?
An einem Stahl, der lange scharf bleibt und sich nachschärfen lässt, an einer guten Balance zwischen Klinge und Griff und an einer sauberen Verarbeitung ohne Spalten am Griff.
Darf ein Kochmesser in die Spülmaschine?
Nein. Hitze, Salz und Stöße in der Spülmaschine machen die Schneide stumpf und schaden dem Griff. Von Hand spülen und abtrocknen genügt.